用料：
- 米粉 1块
- 鸡蛋 2个
- 葱 2根
- 盐 适量
- 油 适量
- 豉油 适量
小贴士：
由爆香葱段加入米粉，到加入豉油，中间的动作要快，一气呵成，否则容易造成米粉上色不均匀，影响卖相和口感，浸泡后的米粉容易熟，所以炒干水份就可以加入配料，然后1分钟就可以关火。喜欢吃辣的，可根据口味拌上辣酱更美味。
做法：
- 1. 米粉一1块，放盆里用凉水浸泡30分钟。
- 2. 准备好材料，葱白切小段，葱叶切成小粒。
- 3. 浸泡好的米粉用菜蓝子装盛起，沥干水份。。
- 4. 炒锅烧热，放入适量的油，中火磕入鸡蛋，洒入盐花。
- 5. 然后开大火，快速的把鸡蛋打散，炒熟，装碟备用。
- 6. 锅里继续放入油，放入葱段，洒入小许盐，慢火将葱段爆出香味。
- 7. 然后开大火，把米粉倒入，迅速翻炒。
- 8. 接着倒入豉油，翻炒至米粉均匀上色，2分钟水份炒干。
- 9. 加入炒好的鸡蛋，葱花，翻炒均匀。
- 10. 大火再炒1分钟，即可关火。
- 11. 装碟，成品图。