用料：
- 大头鱼鱼头 一个
- 剁椒 适量
- 老姜 3片
- 葱 2根
- 蒜头 一个
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 白醋 2滴
- 食盐 少许
- 胡椒粉 适量
- 植物油 适量
小贴士：
用买来的剁椒颜色会更鲜艳、喜欢吃香菜的可以放香菜点香菜。
做法：
- 1. 鱼头从中间切开，（不要切断）去腮，洗净，备用。
- 2. 洗干净葱蒜姜，备用。
- 3. 葱姜蒜切末。
- 4. 将鱼头用生抽、料酒、少量盐、两滴醋、姜丝腌制，15分钟。
- 5. 盘底放一根葱、一两片姜。
- 6. 鱼头正面朝上摆盘，表面放上剁椒（我用的是老坛剁椒，味比较咸，所以放得少些）。然后大火隔水蒸熟鱼头。蒸熟后可能里面会有水，可以把多余的水滗掉。检查鱼头有没有熟，可以用筷子插下鱼肉厚的地方，很容易插下去就表示熟了。
- 7. 热锅烧热植物油，然后淋入蒸好的鱼头上面就可以了！