用料：
- 排骨 3根
- 鹌鹑蛋 25颗
- 油 适量
- 盐 少许
- 生抽 2汤勺
- 老抽 1汤勺
- 料酒 半汤勺
- 冰糖 少许
- 姜 1小块
- 大葱 1小节
- 香葱 2根
- 八角 三颗
- 香叶 三片
小贴士：
煮熟的鹌鹑蛋用硬点的工具把壳拍碎后，剥壳的时候就很容易了，炸虎皮鹌鹑蛋时，要热油才能炸出虎皮状。炖煮期间要查看水是否烧干。冰糖不要太多了，几颗就够了。喜欢略带点辣味的，可以加三个干辣椒一起炖煮。
做法：
- 1. 备好图中食材。排骨、鹌鹑蛋分別洗净，大葱，姜，香叶，八角，香葱洗净，冰糖。
- 2. 大葱切片，姜切片，切葱花。
- 3. 鹌鹑蛋放锅里煮熟(大慨十分钟左右)。
- 4. 捞出泡进冷水里(两分钟左右)。
- 5. 沥干水用大点的汤勺，把鹌鹑蛋的壳轻轻的全部反复敲破。
- 6. 鹌鹑蛋剥壳备用。
- 7. 锅里水烧温热后，放入排骨，几片大葱片一起焯水。
- 8. 大火烧开焯至两分钟左右。
- 9. 捞出冲洗干净，控干水备用。
- 10. 锅里油烧热，放入鹌鹑蛋炸至微黄呈虎皮状。
- 11. 捞出备用。
- 12. 锅里留油(炸鹌鹑蛋的油)，倒入排骨小火煸香。
- 13. 加入生抽、老抽、料酒、盐翻炒上色调味。
- 14. 再加入大葱片，八角，香叶，姜片炒出香味。
- 15. 加适量清水，(水一次加足)。加入冰糖。
- 16. 大火烧开后，倒入鹌鹑蛋。
- 17. 小火慢炖半小时。
- 18. 炖煮半小时后，用筷子把八角，香叶夹出扔掉。
- 19. 大火收汁。
- 20. 汤汁变浓后就关火。
- 21. 出锅盛入盘，撒上葱花即食。