用料：
- 金线鱼 2条(约400克)
- 蒜头 4瓣
- 姜 1块
- 油 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 盐 适量
- 生抽 少许
- 红椒粒 少许
小贴士：
咸鱼淡菜，口味自己掌握，尽量咸一些。
在鱼的身上刮刀不能割太深，太深了鱼煎出来容易碎，变形，不好看。
待鱼的底部成型后就要转小火慢慢煎，看鱼的大小，煎制的时间自己掌握。
想要鱼煎出来好看不烂，一是一定要待鱼的底部成型后再轻轻晃动锅，翻面的时候小心伺候。不用总去翻动鱼，基本上煎至的过程一条鱼翻2次就可以啦。
做法：
- 1. 金线鱼让店家宰杀干净，处理好内脏，自己回来再好好清洗干净。
- 2. 姜一块，蒜头几个洗净，都切成沫。
- 3. 在金线鱼的身上割几刀，两面都割，不要割的太深，抹上一层盐，均匀的双面全部都抹匀。然后把姜蒜沫涂抹在鱼全身，浇上适量生抽，用保鲜膜封闭好放入冰箱冷藏2小时，去腥入味。
- 4. 平底锅烧热，涂抹适量油，放入鱼，鱼身上的姜蒜沫不用抹掉，带着一起煎。
- 5. 先用中大火把鱼的底部煎定型，然后转小火慢慢煎至一面金黄，再轻轻翻到另一面重复煎至鱼全身都黄焦。
- 6. 把蒸鱼鼓油均匀浇在鱼身上，小火煎一会儿再翻到另一面煎至蒸鱼豉油汁收完。
- 7. 轻轻推动放入盘中，撒上红椒粒装饰，就可以吃了。