红扒肘子的做法

做法：

• 1. 加入清水50克，猪肘洗干净，然后放入锅中。大火烧开焯透血水，然后倒入漏勺控水。
  
• 2. 拿出放在案板上，用老抽把全部表皮抹均上色备用。
  
• 3. 葱姜蒜切成片。
• 4. 锅中下油15克左右，大火烧至六七成热，下入抹上色的猪肘，四面煎至上色均匀后捞出控油。
• 5. 锅中下油15克左右，大火烧热下大料、香叶、花椒、小茴香、桂皮、葱姜蒜爆香。
• 6. 加蚝油，放入1500克左右的清水，加盐、味精、老抽、南乳汁、鸡粉、胡椒。放入肘子。
• 7. 大火烧开倒入另一锅中。
• 8. 锅中下油5克左右，下入冰糖，小火慢慢炖至枣红色。
• 9. 放入调好的肘汤，烧至成糖色。然后再倒入锅中，大火烧开，转小火炖1小时左右，然后捞出肘子装盘。
• 10. 把锅中的汤汁用5克淀粉水勾芡。
• 11. 淋在肘子上即可。