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  • 用料:

  • 瘦肉  半斤
  • 肥肉  二两
  • 荸荠  10个
  • 鸡蛋  1个
  •  1汤匙
  • 生抽  1汤匙
  • 生粉  1汤匙
  • 白糖  少许
  •  3片
  • 葱白  少许
  • 黃酒  1汤匙
  • 胡椒粉  少许
  • 蚝油  少许

做法:

  • 1. 狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,我用的是瘦肉和肥肉比为2:1的分量来做。
  • 2. 将猪肉剁成肉未,或者用搅拌机打成肉未,我是用刀自乙剁的。蒂荠去皮,洗干净,切成末备用,猪油也切成末。葱去叶用葱白那部分,拍扁切条,姜也拍扁切片。
  • 3. 准备一杯水,倒进碗里,把姜葱放进碗里,用手搓出姜葱的辣辛味。过滤出姜葱就是姜水了。
  • 4. 剁好的猪肉,肥肉倒进碗里,打入一个鸡蛋,放入荸荠,加入一汤匙生粉,一汤匙生抽,一汤匙葱姜水,少许的盐,充分搅均匀,搅拌上劲。
  • 5. 用手捏握出丸子,最好在手上左右拍打几下使肉丸结实点,锅中倒入油烧到7成热,把肉丸放进去大火榨2分钟,就改为小火,肉变成金黄色捞起。
  • 6. 再把榨好的丸子,放入瓦锅中加水没过丸子,加入胡椒粉,少许白糖,生抽,黃酒,蚝油适量,大火煮滚改为小火煮二十分钟水收汁快干时,生粉沟芡就可以了。
  • 7. 葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉、腌鱼只要用1一2汤匙,就能去除腥味,增加香味的作用。