用料：
- 碗豆苗 350克
- 瘦肉 60克
- 红萝卜 几小片
- 草菇（小） 4～5个
- 皮蛋 1只
- 蒜头（片） 2瓣
- 姜（丝） 少许
- 食用油 适量
- 酱油 少许
- 生粉 少许
- 盐 适量
- 鸡精 少许
小贴士：
1、记住先往汤里加盐，再下豆苗，这样煮出的豆苗色泽碧绿养眼。
2、豆苗在上汤里煮的时候不宜太长，否则煮熟会丧失豆苗的营养成分，口感也会变差。
做法：
- 1. 豆苗洗干净、控水
- 2. 把红萝卜切小片花，草菇切开两半或切片也行，姜切丝，蒜头切片
- 3. 瘦肉剁成肉沫，放些油、盐、少许酱油、生粉腌10分钟；皮蛋切开小块，加姜丝、油、少许酱油也腌一会儿
- 4. 坐锅，放一点点油，把肉沫放下去中小火炒香
- 5. 肉沫拨到一边，再放蒜片下去煸香
- 6. 再放草菇和红萝卜片下去，炒十几秒左右
- 7. 最后皮蛋也放下去，翻炒几下
- 8. 待皮蛋起一层焦皮，倒入适当的高汤或水，随着嚓~~~~~的声响，泛起白汤，加入盐及鸡精
- 9. 待汤烧开后，放入豆苗，用筷子将豆苗划散开
- 10. 再次煮的汤汁沸腾后，豆苗也就熟了（大概1分钟即可）
- 11. 成品图，这个上汤菜真的很赞，太喜欢了！