用料：
- 猪脚 500g
- 冰糖 20g
- 花椒 10g
- 姜 10g
- 小辣椒 2个
- 香叶 3-4片
- 八角 2个
- 冰糖 10g
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 五香粉 适量
- 味精 适量
- 开水 适量
小贴士：
糖色要炒，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候就可以了。
做法：
- 1. 猪蹄斩块洗净，拔干净毛，备用。
- 2. 猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。
- 3. 炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。
- 4. 倒入猪蹄，翻炒均匀，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
- 5. 放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
- 6. 加入适量的开水烧开。
- 7. 转入高压锅。
- 8. 盖上盖子炖煮半个小时。
- 9. 炖好在转入炒锅，大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。
- 10. 装盘出锅。