炼乳小蛋糕的做法

做法：

• 1. 材料全部预先称好。
• 2. 蛋黄，蛋白分开，打蛋白的盘子要无水无油，50g蛋黄加入20g细沙糖，隔水用溫水加热一下，蛋白38度左右，鸡蛋一定要常温下的，冰霜里的鸡蛋不行，用电动打蛋器中速搅拌均匀，直到蛋黄浓稠，提起打蛋头，蛋液如缎带般缓慢流下即可。
• 3. 先加入炼奶，用打蛋器搅伴均匀，再加入一半牛奶，继续搅伴均均，把面粉、玉米粉用筛过滤面粉进去，用刮刀搅伴均匀。
• 4. 蛋白加入20g白糖，打到干性发泡，就是能插到一支筷子不倒就行了，取一半的蛋白霜加入到面糊中，用刮刀切拌，就好像炒菜那样上下翻。
• 5. 接着把蛋面倒进剩余的蛋白霜混合切拌。
• 6. 最后把剩余的牛奶和色拉油倒入面糊中，切拌均匀。
• 7. 把面糊装进纸杯，九个满即可，再把纸杯提起往下轻轻震几下，使蛋糕均匀把里面的气震出来，烤箱提前预热160度，上下火烤25分钟。
• 8. 加了炼奶烤出的蛋糕美味香甜。