用料：
- 鸭肉 700克
- 紫苏叶 1小把
- 啤酒 1罐(500毫升装）
- 生姜 1小块
- 八角 1个
- 冰糖 2小块
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 陈醋 适量
小贴士：
鸭肉要选当年的嫩鸭或肉用鸭，烧制过程不加一滴清水，全靠啤酒，所以酒量要足，宁多勿少，经过高温酒精全蒸发了，无须担心有酒味。冰糖份量要控制，只是提鲜用的。喜欢吃辣的加入几个干辣椒一起烧也是不错的。一点腥膻味都没有，特别适口！
做法：
- 1. 剁好的鲜鸭肉洗净，冷水入锅，焯去血水，捞起冲洗干净，沥干备用
- 2. 备好各种配料及调味料(冰糖和啤酒没拍的哈)
- 3. 热锅凉油，下姜片八角煸香
- 4. 下处理好的鸭肉煸炒至出油，表皮发黄，沿锅边先淋入一圈陈醋，蒸发下后再淋入适量老抽炒匀
- 5. 鸭肉炒上色后，转圈淋入一整灌啤酒(以没过鸭肉为宜)，再加入冰糖和紫苏叶一起焖烧，盖上锅盖
- 6. 烧制的过程中注意要开盖翻炒下，以防糊锅，待汤汁差不多收完时加盐调味，大火收汁，装盘食用