用料：
- 韭菜 150g
- 鸡蛋 2个
- 虾皮 适量
- 面粉 300g
- 植物油 四勺
- 香油 两勺
- 十三香 适量
- 耗油 一勺
- 味精 适量
- 老抽 一勺
- 料酒 半勺
- 盐 适量
- 豆豉 五六个
小贴士：
韭菜馅熟大了就不好吃了，所以翻面煎黄就好！想吃脆皮就油稍微多放，大火！
做法：
- 1. 用一杯温水和面
- 2. 揉成面团
- 3. 盖上盖子或保鲜膜，醒至三十分钟以上，时间越长面越软越好用！
- 4. 利用醒面的过程准备馅料，先洗韭菜，因为韭菜农药比较严重，所以要用小苏打泡五分钟
- 5. 韭菜泡水的时间切好葱花，姜沫，豆豉
- 6. 虾皮洗净备用
- 7. 准备两个鸡蛋，打入碗内
- 8. 鸡蛋液打匀，滴入一滴陈醋，鸡蛋会变得蓬松
- 9. 锅内滴油，倒入鸡蛋液
- 10. 用筷子快速打散
- 11. 成型立即拔成鸡蛋碎，不要时间太长
- 12. 盛入碗内待用
- 13. 这个时候韭菜泡好，用清水冲洗三次
- 14. 韭菜根切掉（韭菜洗完甩一甩，避免出水）
- 15. 切小丁
- 16. 把切好的韭菜和鸡蛋，虾皮一起放入同一碗内
- 17. 倒入上面写的所有的调料，油最后放，可以防止韭菜出水
- 18. 搅拌均匀后备用
- 19. 醒好的面再揉一揉
- 20. 切成同等份
- 21. 搓成圆剂子
- 22. 擀皮
- 23. 把馅料放入面皮中央
- 24. 捏合边缘，像包包子一样，捏紧
- 25. 包好放在面板上，轻轻压平，不要压破
- 26. 国内加热放油
- 27. 将馅饼放入锅中，中小火烙制
- 28. 及时翻面，两面金黄，馅饼表面鼓起来就熟了
- 29. 盛出装盘
- 30. 如果喜欢可以调个蒜醋汁，慢慢享用