用料：
- 荠菜 半斤
- 肉丝 三量
- 油 少许
- 生粉 适量
- 料酒 适量
- 盐 少许
- 糖 少许
- 葱姜 少许
小贴士：
在做荠菜炒肉丝的荠菜最好买野生的荠菜，抄水要等锅中的水开后再放入荠菜，等荠菜叶变软把它放入冷水中过凉，这样荠菜叶绿而不黄。菜在出锅前最好要勾芡，使每一片菜叶上都裹上汁水的味道口感更好。
做法：
- 1. 把新鲜的荠菜用水烫一下 ，为了避免荠菜叶变黄，我们可放在冷水里见，然后沥干水分切成细末待用。
- 2. 可以买市场切好的肉丝，这样回来可以直接使用了。首先在肉丝里加入葱、姜、料酒、盐、糖、生粉上浆待用。
- 3. 上锅，这伴随我30年的铸铁锅虽然没有卖相，用来趁手哦。热锅凉油。
- 4. 煸炒肉丝，使肉丝泛白即可。
- 5. 加入荠菜末，翻炒，如果比较干可以加一些高汤。
- 6. 加盐,糖,鸡精调味，出锅前勾一层薄薄的芡 装盘。
- 7. 出锅哦