用料：
- 盐渍肠衣 1包
- 猪肉 10斤（肥瘦三七比例为宜）
- 白糖 100g
- 高度白酒 100g
- 米酒（红酒或料酒） 50g
- 生抽 50g
- 花椒粉 30g
- 姜粉 20g
- 辣椒粉 30g
- 牛肉粉 20g
- 盐 80-100g
小贴士：
通常做腊肠的肉是切小块的，我改用切薄片，可使灌出来的腊肠表面更平整；
配料比例依据个人口味灵活调整；
腊肠放在阴凉通风处，最好不要晒到阳光，到自己喜欢的硬度就可以收了。
做法：
- 1. 淘宝网店买来的盐渍肠衣，洗去盐分，清水浸泡半个小时以上，至肠衣安全泡开；
- 2. 猪肉洗净，拭干表面水分；
- 3. 猪肉肥瘦分开，先切小条，再切小薄片，取一个大白钢盆盛放；
- 4. 放入所有的配料；
- 5. 细细抓拌均匀，肥瘦肉片要均匀，与调料混合要均匀；
- 6. 灌肠用的工具——漏斗，是淘宝网店买肠衣时赠送的。把泡开的肠衣套在漏斗的颈部，最下面打一个结；
- 7. 从漏斗里塞入肉片，边塞边放下颈部的肠衣，灌满一条，结尾处再打一死结。再依法操作，直到全部肉片都装进去为止；
- 8. 取粗一些的棉线，剪成小段，再取一根缝衣针，整理灌好的腊肠，用针刺，排出里面的气体，使里面的肉片团结的更紧密，然后大约15厘米左右一段，用棉线系紧隔开；
- 9. 悬挂在阴凉通风处，室温17度左右，大约一周即可；
- 10. 这是一周后的腊肠，软硬度是自己喜欢的，取下来，整理好，装入保鲜袋，放冰箱里冷冻保存；
- 11. 吃之前取出，装在盘子里，放入蒸锅，水开后蒸15-20分钟即可，稍凉后切薄片就可以吃了。也可以炒食哦，与很多蔬菜搭配，都很美味。