用料：
- 猪小肠 1根（约1米长）
- 鸡蛋 1千克
- 水 500克
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 葱 1根
- 油 适量
- 鸡精 适量
- 姜 2片
小贴士：
1.灌肠前鸡蛋液里也可以放入一些瘦肉沫或其它辅料，根据自己的爱好，但不要加入太大或太硬的食材，不然的话肠子会破。
2.煮肠水温要控制好。
做法：
- 1. 把小肠外表脂肪去除，把小肠由里往外翻出，用盐和淀粉搓洗，去除异味
- 2. 把洗净的小肠吹空晾干备用
- 3. 把鸡蛋打入容器内打散，加盐和料酒调味，把调好的蛋液灌入小肠，放入锅里煮熟，水温不宜过高，控制在60-70度之间，15分钟出锅
- 4. 把煮熟的蛋肠切块，用斜刀切约为2厘米的长度备用，然后起锅放入15克左右的油，放入葱白煸香，加适量清水，放入适量的盐和鸡精调味，煮开后放入切好的蛋菇，等里面的鸡蛋往外翻出就可出锅。