手工自制香肠的做法

做法：

• 1. 自制香肠成品！
  (先分享一张自制香肠煮熟的成品图)
• 2. 新鲜猪肉洗净
• 3. 猪肉去皮，切成筷子粗细的肉丝。
  (我是把肥肉和瘦肉分开切的，我家是按肥瘦比2:8来做香肠的，分开切可以准确的掌握肥肉的数量，这样灌香肠的时候每一根香肠里的肥瘦比可以比较均匀)
• 4. 把切好的肉丝放入一个大一点的容器里。
• 5. 把配方里所有的调味料，加进切好的肉里。
• 6. 加入调料后用手搅拌均匀。
• 7. 这次买回来的肠衣，外面全部是盐，用多少就拿多少出来，用清水洗干净，不要全部洗。
• 8. 洗干净的肠衣用温水泡一会儿。
  (这么多肠衣可以灌100斤香肠。)
  因为我家每次灌的比较多，同时灌麻辣的和不辣的两种，所以一次把肠衣清洗干净备用。
• 9. 事先准备好棉绳，剪成一段一段，做成环形。
  (我家里的棉绳用完了，就用塑料绳代替一下，大家最好不要用塑料绳！)
• 10. 把灌香肠用的白色漏斗安装在绞肉机上
  (绞肉机上的刀片必须取下来)
• 11. 如图所示，把肠衣的一头套在漏斗上。
  两只手配合起来，一个手拉着肠衣，另外一个手把肠衣的另一头往漏斗上套好。
• 12. 肠衣套到最后的时候，留一小节肠衣不要套。等下灌肉的时候需要打节用的。
• 13. 把腌制好的肉放入绞肉机里
• 14. 把腌制好的肉放入绞肉机，转动绞肉机，把肉送进肠衣里。
  如图所示～(刚开始把肉送到肠衣头部的时候，需要把肠衣里的空气排掉，然后用绳子系紧了。
  
  后面灌的时候也要尽量排空肠衣里的空气，特别需要注意的是，不要把肠衣塞的太满了，需要留一点点余地，因为一会还要把灌好的香肠，分成小段用绳子系起来。系绳子的地方需要提前预留空间，不然香肠会爆开。)
• 15. 因为灌香肠用的肠衣不是笔直的，它带有一定的弧度，
  所以手工灌香肠的时候一边灌肉，一边需要把灌好的肠衣理顺了。不要让香肠缠绕在一起。
• 16. 把灌好的香肠按照自己家需要的长度用绳子系好分段。
  (系绳子的时候不要太用力了，以免把肠衣弄破)
  
  因为灌的时候多了一小段肠衣，不想浪费肠衣，就接着灌了两节麻辣的香肠。
• 17. 绳子系好后，拎到水龙头用清水把香肠表面冲洗干净，就可以挂起来风干了。
• 18. 灌好的香肠需要挂在通风的地方，风干，最好不要暴晒。
• 19. 灌好的香肠一般天气晴朗的情况下风吹十天到半个月就可以收起来了。
  遇到冬天雨雪天气不好的时候需要吹20天到一个月。
  (风干的具体时间要根据当地的气温和天气来确定，这个可以灵活掌握，吹的时间太长也不好，吃起来香肠会比较硬。)
• 20. 每年我都会灌很多麻辣香肠和不辣的，味道超级棒！
  友情提醒：凉挂香肠的时候尽量让香肠垂直风干，这样放入冰箱冷冻室可以排放整齐不占地方！
• 21. 香肠风干好后，从系绳子出分段剪开，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻室。随时吃随时拿出来自然化冻后煮熟。
• 22. 这就是风干好的香肠！
• 23. 再和大家分享一下：
  如果你灌香肠的数量不是太多，那买肠衣的时候顺便买一个这样的塑料漏斗回来，不需要绞肉机，可以直接把肠衣套在漏斗上用筷子慢慢的把肉往肠衣里送。只是这样操作起来比较慢。
• 24. 煮熟的自制香肠！味道非常好！