用料：
- 活鲫鱼 1条
- 黄豆酱 2大勺
- 生姜 1小块
- 盐 适量
- 生抽 1小勺
- 白胡椒粉 适量
- 葱白 1根
小贴士：
1、去腥第一招:充分洗净鱼腹内黑膜 2、去腥第二招:要一次加足清水量，切忌中途加水 3、小火中火焖制，大火收汁很*浓郁
做法：
- 1. 活鲫鱼宰杀洗净沥水备用
- 2. 生姜剁碎，葱白斜切马耳状
- 3. 充分热锅（烧的冒青烟，鱼皮才能煎的完整），倒入比平时炒菜多一倍的油量，先加小半勺盐晃匀（这样鱼下锅后不会溅油），提起鱼尾让头先下锅，快速轻轻放下鱼尾
- 4. 千万别动鱼，让一面煎定型后才翻面（煎的过程中随时晃下锅，鱼能晃动了就煎好了）
- 5. 另一面煎好后把鱼稍拔一边，下姜沫，豆瓣酱炒香
- 6. 一次性加入足量的清水开始焖鱼了，盖上锅盖
- 7. 大火煮开转中火焖至汤汁浓稠，开盖，入适量生抽和白胡椒粉，试下咸淡再决定要不要加盐，以免咸了
- 8. 先将鱼装入盘子里，灶上开大火收浓汤汁后浇在鱼身上
- 9. 撒上葱花即可