水怡版牛轧糖的做法

做法：

• 1. 请在操作前把所以用品备好，否则开始熬糖后会手忙脚乱。黄油室温自然软化就好，烤箱100度左右给花生回温。
• 2. 最重要的步骤就是熬糖，最好用不粘锅，将水怡、糖、盐和水放入不粘锅中，中火加热至沸腾（有大泡泡）即可，马上转小火，慢慢搅拌加热，要用测温笔，监测糖温，熬至135度即可，很多版本是到140度，个人感脚135度软硬适中。
• 3. 待糖熬到115度时，便可打发蛋白，打早了会出现蛋白分离，这时最好有人可以帮忙打下蛋白，一个人做就提前打发，分离再打发10秒，可以恢复顺滑。
• 4. 将熬好的糖迅速倒入蛋白中，接着用电动打蛋器搅拌均匀。
• 5. 接着再加入黄油，继续搅拌。
• 6. 搅匀后迅速放入奶粉，用刮刀迅速翻拌均匀，这一步绝对不可用打蛋器了。
• 7. 迅速加入温热的熟花生，拌匀，放到硅胶垫上。
• 8. 像揉面一样，揉匀糖团，这一步必不可少，揉的越好糖越有嚼劲。
• 9. 最后将糖铺平，整型，糖凉之后即可切块，包纸。