用料：
- 番茄 1个
- 鸭蛋 2个
- 香葱 适量
- 清水 适量
- 食用油 适量
- 食盐 三勺
- 料酒 一勺
- 生抽 半勺
小贴士：
1、番茄蛋花汤可以按个人喜好选择去皮再做。番茄在火上烤下可轻易的剥去表皮，也可将番茄放入开水中烫下，效果也一样。
2、如果喜欢番茄味重一些，酸一些，在熬茄汁时可以放一些番茄酱。如果家里没有番茄酱也可以用番茄沙司代替，但是茄汁中的甜味会大一点。
3、蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。
4、蛋液入锅的时候要注意，记着要调整火候，转小火使汤汁呈现微沸状态时再将蛋液划入锅中，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。
5、蛋液中加一些食盐和料酒，可以让蛋花不仅有味道也比较鲜。
6、煮蛋花汤的时候稍微加一点料酒、一两滴生抽，汤会更香更鲜。
7、因为蛋本身就是鲜品，所以不需要再添加味精来提鲜。
做法：
- 1. 准备食材。番茄1个，鸭蛋2个(鸡蛋鸭蛋都可以，看个人喜好。基本几个人吃放几个蛋)，香葱适量。
- 2. 番茄去除蒂根，切成小片。香葱切葱段。
- 3. 鸭蛋打入碗内，加半勺料酒，半勺食盐。打蛋花。
- 4. 起锅，倒油，加入半勺食盐。
- 5. 油烧到六七成熟，将切好番茄片放入一半入锅中。
- 6. 快速翻炒番茄。直至番茄味炒出，番茄出红油。
- 7. 加适量的清水，开大火煮。
- 8. 锅中水大开，将剩下一半的番茄放入锅中。
- 9. 依然开大火煮。
- 10. 煮至锅中水再次大开，加一勺食盐。
- 11. 煮一会。转小火。
- 12. 将蛋液沿着锅画圈划入锅中。
- 13. 用筷子划散蛋液。
- 14. 加半勺料酒。半勺生抽。煮一会。
- 15. 再加一勺食盐。煮一会。
- 16. 下葱段。
- 17. 关火。焖一会。出锅。
- 18. 盛汤。
- 19. 喜欢葱花的再撒上一些葱花。当然也可以用香菜。
- 20. 酸甜适中，蛋香浓郁的番茄蛋花浓汤，慢慢享用。
- 21. 番茄蛋花浓汤。