用料：
- 猪肉 半斤
- 豆芽 少半碗
- 木耳、娃娃菜、金针菇 少许
- 小油菜 1-2把
- 豆腐 3片
- 油、淀粉、葱 少许
- 盐 根据口味放
- 花椒粒 40颗左右
- 料酒 1-2勺
- 姜 2片
- 郫县豆瓣酱 3勺
- 辣椒面 依个人口味
- 干红辣椒 4根
- 生抽 1勺
- 蒜 2-3瓣
- 熟芝麻 适量
小贴士：
水煮肉片主要突出了两个字:辣和麻。所以辣椒面和花椒粒放少了味道出不来，吃起来影响口感。肉片切的越薄越好，不然煮出来肉会变厚，易老。
做法：
- 1. 瘦肉切薄片，冷冻后的肉好切一点。
- 2. 腌制肉片材料展示。料酒、盐和淀粉，腌20分钟。
- 3. 所有准备调料齐全。
- 4. 蔬菜自由搭配，全部洗干净，豆芽去皮，娃娃菜切段，金针菇切段，豆腐切块，木耳和油菜不用切。
- 5. 所有菜上锅水开后焯一下，捞出备用。
- 6. 净锅倒油5成热，放入花椒粒和干红辣椒翻炒炸出香味。记住火不能太大，不然花椒粒和辣椒全部糊了。
- 7. 放入葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱，迅速翻炒，炒出红油即可。
- 8. 这时加入水，大火烧开就可以放肉片了。
- 9. 肉片要一片一片放，不要全部倒锅里。加点盐和生抽，盐的多少根据个人口味放。
- 10. 煮好后的肉片和汤汁，一起浇在之前煮好的菜上。
- 11. 想吃辣，多放辣椒面，撒上熟芝麻。
- 12. 最后一步，撒少许葱花，锅中倒油冒烟时炝在辣椒面和芝麻上。美味开始吃了。