巧克力脆皮泡芙的做法

做法：

• 1. 食材中的糖、低筋粉、可可粉混合均匀，倒在一张案板上边，把黄油放到上边，用手掌搓匀。尽量快一些，不要让手温把黄油融化，手向下向前为挫。
• 2. 将原料搓成一个面团之后，用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻20分钟。
• 3. 之后用擀面杖将面团擀平，厚度大约在一元硬币的厚度，然后备用。
• 4. 将辅料中所用的的所有原料称重完毕后备用，牛奶、糖、盐、黄油放在一起。低筋粉和可可粉放到一起，鸡蛋搅拌散开备用。
• 5. 加热牛奶和黄油到沸腾状态。
• 6. 将准备好的面粉和可可粉加入，迅速搅拌。继续加热40秒左右，锅上有一层薄膜是离火，将原料换一个容器放入。
• 7. 将蛋液分5次加入，第一次加1/5，搅拌均匀在分三次加入。每一次都要搅拌均匀。
• 8. 最后1/5之一，观察面糊状态，用刮刀挑起面糊，如果面糊5秒自然滴落说明面糊可以了，剩下的鸡蛋就不需要再加入了。如果没有滴落说明面糊太干，继续加蛋液
• 9. 将面糊装入裱花袋中，挤大小均匀的8个。将刚刚擀好的面皮，用模具做出与之对称的8个圆形，放到泡芙上边。
• 10. 180度，36-40分钟，烤的时候千万不要开烤箱，切记。
• 11. 出炉之后，自然凉透，然后加入馅料就可以了。 夏天的时候可以放到冰箱冻一下口感极佳。