用料：
- 猪排 600克
- 山药 适量
- 香菇 适量
- 盐 5克
- 姜 一块
- 花椒 适量
- 大料 少许
- 料酒 2瓶盖
- 干海椒 3枚
小贴士：
炖排骨，尝试过几种方法。比如：排骨先焯水后再炖，码料炮油锅再炖等方法。都没有此法好吃入味，汤香浓而肉嫩。
做法：
- 1. 泡好洗净，放入清水中煮，待水开，立马捞锅中浮沫与渣质。必须有耐心，直到浮沫与渣质撇完，水清止。
- 2. 浮沫渣质撇净后，陆续放入准备的备料，料酒、花椒、姜、海椒干、大料。要想肉嫩好吃，盐在炖好前40分钟放。
- 3. 香菇。备用。
- 4. 山药。备用
- 5. 炖1小时左右，放入香菇炖。出锅前提前30分钟放盐与山药。
- 6. 要想吃辣，可用小米椒调料，蘸吃。
- 7. 调和好的蘸料。成分：小米椒、酱油、盐、味精。
- 8. 煲好而成，装碗。即吃。