用料：
- 牛肉 1块(适量)
- 杭椒 12个
- 红辣椒 2个
- 油 适量
- 盐 少许
- 料酒 半汤勺
- 生抽 半汤勺
- 白糖 半茶匙
- 黄酒 半汤勺
- 鸡精 半茶匙
- 玉米淀粉 半汤勺
- 姜 1小块
- 香油 半汤勺
小贴士：
1、牛肉腌制过程中封上保鲜膜能减少牛肉与空气的接触(封好后放冰箱更好)。2、牛肉腌制入味后再放少许香油拌匀既能增香、还能在炒的过程中减轻牛肉的水份流失，这样炒出来牛肉又香又嫩滑。3、杭椒用清水淘洗后，能减轻辣味。4、杭椒先炒出虎皮状再与牛肉一起炒，味道更好吃下饭。5、牛肉不宜炒太久了。(炒牛肉一定要旺火)。
做法：
- 1. 备好图中食材。牛肉、姜洗净，杭椒、红辣椒去蒂洗净。
- 2. 杭椒、红辣椒切菱形，姜切丝。
- 3. 把切好的杭椒、红辣椒放清水里，换两次水，洗去多余的籽。
- 4. 捞出控干水备用。
- 5. 牛肉切薄片。
- 6. 加黄酒、生抽、白糖、玉米淀粉。(糖不用给太多)。
- 7. 充分拌匀。
- 8. 封上保鲜膜腌制十分钟。
- 9. 锅烧热放少许油，倒进杭椒、红辣椒少许盐炒干水份后呈虎皮状。
- 10. 盛出备用。
- 11. 牛肉腌制好后，加半汤勺香油或(芝麻油)拌匀。
- 12. 锅里放油烧热后，倒进牛肉片(旺火)翻炒至变色。
- 13. 倒入杭椒、红辣椒、姜丝翻炒。
- 14. 炒七八成熟时，加料酒、盐、鸡精调味。
- 15. 翻炒出锅装盘、即食。