用料：
- 鲤鱼 1条
- 酸菜 1包
- 油 适量
- 盐 适量
- 干辣椒 五六个
- 花椒 适量
- 葱蒜 适量
- 蛋清 一个
- 生粉 少量
小贴士：
腌制鱼片时放入一个蛋清，使之鱼肉滑嫩。下鱼片之后要紧搅拌，鱼肉太嫩，容易碎。
做法：
- 1. 将鱼洗净后，切成这样子
- 2. 如图片去大刺，片去大刺后，再改刀片鱼片
- 3. 剩余骨头斩断，鱼头鱼尾洗干净备用
- 4. 鱼片用清水淘洗干净后，放少量盐腌制入味。
- 5. 加入一个蛋清，少量生粉拌匀
- 6. 葱姜蒜辣椒酸菜切好备用
- 7. 开火锅热倒油，油热下葱姜蒜爆香，再倒入酸菜煸炒，放入少量盐（鱼腌制过了，酸菜也是咸的）胡椒粉煸炒
- 8. 倒入洗净的鱼骨鱼头和鱼尾煸炒
- 9. 鱼断生后加入适量开水，水开之后煮约两到三分钟，使鱼头彻底熟透，捞出鱼和酸菜码入一个大碗中。
- 10. 锅里的汤再次烧开
- 11. 依次下入鱼片
- 12. 烧制鱼片断生
- 13. 鱼片熟了之后倒入大碗中，洗锅烧油放入干辣椒和花椒，烧制油冒烟泼到鱼上
- 14. 最后撒上葱花和香菜，成了！