用料：
- 豆腐 4块
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 油 适量
- 豉油 适量
- 淀粉 适量
小贴士：
用刀分割豆腐块，实在拿手上不行可放菜板上操作，煮的时候火不能太猛，保持中火，这样煎出来的豆腐才嫩滑，最后才大火收汁。
做法：
- 1. 豆腐买回来，用淡盐水浸泡20分钟以上。（可去除豆腥味，令豆腐更结实，不煎时不易碎）
- 2. 葱白切段，葱叶切粒，备用。
- 3. 平底锅加热，放入葱段，加入适量的油，把葱段爆香。
- 4. 豆腐块拿手上，用刀把豆腐从中间平面剖开两块同等大小。（这个得小心操作，别把手割伤了）
- 5. 把豆腐新切口向上，把全部豆腐切好排列上锅。加入半碗开水，往豆腐块上洒入适量的盐。
- 6. 保持中火煮干水份，往豆腐块上淋上适量的豉油。
- 7. 中火把豆腐煎至金黄色后块翻面，继续中火煎5分钟，把另一面也煎好。
- 8. 淀粉用水兑开，倒入锅里沟芡汁，放入葱花，大火2分钟收汁，即可关火。
- 9. 装碟，完成。