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1,茄子片不能切的太薄,太薄了炸熟后就没有了。2,烫面不能太稀,也不能太硬。太稀粘手,包不成。太硬炸出来口感不好。3,烫面很随性,如在包裹过程中,有薄厚不均、皮裂开等情况时,只要轻轻将厚的面皮挤压到薄处或裂开处补上就行了。4,油炸时油温不能过高,否则外皮糊了,馅子不熟。