用料：
- 猪梅花肉 600g
- 黑胡椒粒 适量
- 百里香 适量
- 柠檬汁 1匙更
- 砂糖 1匙更
- 盐 少许
- 豉油 适量
- 蚝油 少许
- 油 适量
- 粘米粉 14g
- 玉米淀粉 10g
- 白酒 少许
小贴士：
豉油的量多些，出来成品颜色好看，盐相对要少放，以免过咸。用淀粉水浸泡猪扒肉，期中要多翻动两次，以便入味均匀，吸收充足的水份，煎煮过程中就不会蒸发肉里本身的水份，那吃起来口感嫩滑而不柴。慢火煎煮熟后，再大火收汁，猪扒颜色更润泽。
做法：
- 1. 先把主要材料准备好。
- 2. 这叫梅花肉，是猪上肉肥疼相间的那一块瘦肉，买时可以叫卖肉老板帮切好同等大小的扒状，我这是自己切的。先加入柠檬汁，砂糖和白酒静置10分钟。
- 3. 然后加入黑胡椒粒和百里香，拌匀。
- 4. 加入豉油（比平时炒肉的量多一倍），蚝油和盐，搅拌均匀。
- 5. 粘米粉和玉米淀粉放一碗里，加40g的水兑开成淀粉水。
- 6. 然后把淀粉水倒入腌猪扒的碗里，搅拌均匀，淀粉水刚好与猪扒平面，放冰箱3小时以上，以便猪扒肉入味。
- 7. 平底锅加热，倒入适量的油，然后把猪扒逐件摆入。
- 8. 加盖，慢火煎煮15分钟。（猪扒用淀粉水腌泡过，煮的过程会有水份析出。无需再加水。）
- 9. 15分钟后，开盖将猪扒翻面，煎煮的一面已经上色了，继续加盖慢火煎煮10分钟。
- 10. 时间到，开盖，大火收汁。
- 11. 即可上碟摆盘。
- 12. 来张特写的。有吸引到的吗？