可可戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 80℃水加可可粉拌匀到细腻柔滑，待用。
• 2. 分蛋黄蛋白
• 3. 加入30克白砂糖、40克牛奶拌匀，再加入40克玉米油拌匀乳化。
• 4. 筛入90克的低筋面粉
• 5. 快速上下搅拌法拌均匀，就成了蛋黄糊了。
• 6. 做好蛋黄糊放一边，蛋白加白砂糖(分3次加入)打发。
• 7. 打到硬性发泡，就是提起蛋白不流动，起小尖头，就成了我们要的蛋白霜了。
• 8. 1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里上下拌法快速搅拌均匀。
• 9. 拌好的蛋糕糊倒入剩下的2/3的蛋白霜里，同样的方法拌匀。
• 10. 用刮刀把一勺蛋糕糊放入可可糊里拌匀。
• 11. 再把拌好的可可蛋糕糊倒入蛋糕糊里，同样的拌法拌匀。
• 12. 距离8寸活模蛋糕模具30公分倒入，倒完后轻震模具
• 13. 预热烤箱，进烤箱160℃45分钟，烤好后出炉摔两下模具倒扣凉凉。
• 14. 凉凉后脱模可以根据自己喜欢的做造型。我做了水果裸蛋糕。