用料：
- 虾 500g
- 干辣椒 25g
- 花椒 15g
- 胡椒粉 1g
- 盐，酱油， 各5g
- 姜片，白芝麻 各5g
- 白糖 2g
- 豆瓣酱 20g
- 油 75m1
- 大葱 20g
小贴士：
炸虾时，油温要掌握好，油温过低，虾皮不会酥脆，而肉会过老。
做法：
- 1. 准备食材
- 2. 把虾剪掉须和脚，开背，去泥肠。
- 3. 姜切片，葱切圈。干辣椒去蒂，去籽，剪成段。
- 4. 虾装碗内，倒入料酒，盐，胡椒粉拌匀腌5分钟
- 5. 用清水，酱油，白糖，料酒，盐调成味计。
- 6. 炒锅倒入油，中火烧至8成热，把虾放进去炸至皮皱变酥，有些发白，便捞起沥干油。
- 7. 锅内留少许油，下豆瓣酱炒出红油
- 8. 下干辣椒煸出辣味，再下花椒，姜，葱爆香。
- 9. 然后将虾放入炝炒入味，享入调味计，翻炒均匀即可。
- 10. 起锅装盘撒上白芝麻便可。