用料：
- 鲜活河虾 200克
- 小葱 3棵
- 姜 两片
- 色拉油 少许
- 盐 10克
- 料酒 5克
- 香菜叶 少许
小贴士：
煮虾时油一定不能多加，否则虾太滑，摆不住。刚学做的最好不用油。码虾时，从小虾到大虾依次码上来，这样根基才必较牢。去除扣碗时动作要轻，要有耐心哈。上桌时跟碟姜米香醋。
做法：
- 1. 虾一定要用鲜活的，否则口感和鲜味都要差许多。色拉油起到提亮的作用，一、两滴就可以了，也可以不用。
- 2. 首先要剪掉虾枪、虾钳、虾爪，以免吃的时候扎嘴。小葱打葱结。
- 3. 烧适量的水，能没过虾一些就可以了。放入葱姜烧开。加入盐、料酒，滴入一、两滴色拉油。
- 4. 放入河虾，待河虾曲卷、变红，煮一分钟左右就可以了。煮时间长了口感会变差。
- 5. 沥去水，捡出葱姜。
- 6. 取一与装盘大小相适应的小碗，在碗底均匀地码上一层河虾。
- 7. 然后一层层码上来。最后把中间空的部分用河虾填实。
- 8. 扣上盘子。
- 9. 连碗一起反转过来。
- 10. 小心的拿掉扣碗。
- 11. 放上香菜叶装点，完成。