用料：
- 花鲢鱼头 1000克
- 垛椒 100克
- 豆豉酱 20克
- 葱姜蒜辣椒 适量
- 黄酒 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 菜油 适量
小贴士：
香辣鲜香，鱼肉软嫩入味，入口回味无穷
做法：
- 1. 将鱼宰杀干净，取鱼头半个
- 2. 在鱼头上撒盐，上下抹匀腌制十分钟左右
- 3. 将锅置火上烧热放入姜蒜末，辣椒炒香，放入豆豉酱爆炒盛出，腌制好的鱼头用清水洗净后，将垛椒撒在鱼头上，再把炒好的豆豉酱放在上面，淋上少许菜油
- 4. 旺火上笼蒸十分钟出锅，撒上葱花浇热油即可
香辣鲜香，鱼肉软嫩入味，入口回味无穷