用料：
- 嫩豆腐 1斤
- 肉沫 1两
- 生姜 1小块
- 郫县豆瓣酱 1小勺
- 生抽 1小勺
- 生粉 2小勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 1小勺
小贴士：
1、嫩豆腐太脆弱容易散，所以尽量轻点 2、提前焯盐水也是为了减短煮制过程避免煮成豆腐花 3、肉沫有咸味，豆腐也焯过盐水，又加了豆瓣酱，所以要控制盐的用量 4、喜欢更鲜点的可以在芡汁里加少少鸡精也行 5、这个做法换老豆腐来做也一样好吃的
做法：
- 1. 肉沫先入味:洗净剁碎后加生姜沫，生抽，盐，白胡椒粉一起抓匀，最后放一点点生粉再次抓匀备用
- 2. 嫩豆腐焯水:净锅加水(能没过豆腐即可)，加1小勺盐，烧八成热加入豆腐一起煮开转小火继续2分钟(大火豆腐会煮散)，连锅一起拿起轻轻倒入干净漏勺控水
- 3. 另热锅下油煸香肉沫后拨一边，下一勺郫县豆瓣酱炒香，接着下半碗清水煮开
- 4. 下焯好控干的豆腐一起开中小火煮一会儿
- 5. 煮制期间时不时晃晃锅，以免糊底(别用铲子，豆腐会碎)，待水份收的差不多后，用两小勺生粉加4小勺清水兑成芡汁淋上去即可
- 6. 起锅，装盘，撒点葱花之类装饰下