用料：
- 高筋面粉 300克
- 带膘前腿猪肉 250克
- 六必居甜面酱 4勺
- 黄瓜 适量
- 香葱 适量
- 紫菜头 适量
- 蛋清 一个
- 盐 适量
- 碱 适量
- 香油 少许
- 花椒 少许
- 食用油 少许
- 糖 适量
- 醋 少许
- 大葱白 适量
- 姜 少许
- 淀粉 少许
- 花椒 10粒
- 大蒜 适量
小贴士：
面条买现成的即可，自己押面面团要少放水，和硬面不宜久煮面劲道
炸酱火候要小
根据自己口味添加各种蔬菜，青豆黄豆，菠菜，芹菜，豆角，香菜，各种萝卜丝都可以做菜码
面酱可以选择其他牌子，调制酱料可以根据自己口味调制
美味共享，感谢关注^ω^
做法：
- 1. 紫菜头切细丝，锅里加水烧开，首先来个紫菜头的照片，好多朋友没有见过这种紫色的萝卜头
- 2. 水开，下入紫菜头焯熟捞出，焯紫菜头的水倒入碗中
- 3. 碗中加入两克盐，一克碱，化开
- 4. 面粉倒入盆中，加半个蛋液，用焯紫菜头的水和成絮状，用手用力揉成面团，盖保鲜膜稍醒片刻
- 5. 用手动压面机压成面条，面条有了，就开始准备炸酱了
- 6. 猪肉切成碎丁，肥瘦分开
- 7. 葱姜切碎待用
- 8. 取一中碗，放入四勺甜面酱，糖，醋少许，盐，适量水，少许淀粉调匀待用
- 9. 锅烧热，下入少许食用油，小火煸炒肥肉丁
- 10. 直至有多余的油脂煸出，放入瘦肉丁继续煸炒，炒至瘦肉变色把肉丁盛出放碗里待用
- 11. 锅内留底油，点入少许香油大火放入花椒粒爆香，放入姜末略炒出香味
- 12. 将调制好的酱料倒入锅中，转中火边熬边用铲子搅动
- 13. 酱料煮开下入肉丁，小火熬制五分钟左右关火
- 14. 关火，撒入葱粒拌匀，出锅
- 15. 炸酱盛入碗中上桌待用
- 16. 黄瓜切条码入盘中上桌待用
- 17. 紫菜头上桌待用
- 18. 香葱切段码入盘中上桌待用，大蒜捣成蒜泥上桌备用
- 19. 锅中加入足够量水，大火烧开下入面条，开锅打入小碗冷水，再次开锅略煮片刻即可出锅，炸酱面不需煮太久
- 20. 面条捞出，过冷水，控干水份，盛入盘中，浇上炸酱，码入菜码，淋上蒜泥，拌匀，香喷喷的炸酱面就做好了，尽情享用吧?