素菜牛肉砂锅的做法

做法：

• 1. 准备好食材，以备待用。
• 2. 把姜洗净削皮切成小片、葱洗净切段分成葱白与葱花两部分、蒜剥皮切成小片，放于碗中，以备待用。
• 3. 将牛肉反复洗净除掉血水，切成小块放入碗中，加入适量淀粉、料酒、水，均匀搅拌。
• 4. 在一铁锅中倒入大量水，开火将其烧开。
• 5. 烧水的过程中，将青椒、小米辣洗净切成小段，放于碗中，以备待用。
• 6. 随即准备好八角与花椒。
• 7. 当水烧开后，放入牛肉、葱白、四片姜、两个八角。
• 8. 牛肉汤煮开后，用勺子逐一除去面上的浮泡。
• 9. 浮泡除完后，将牛肉沥干汤水，盛入碗中，以备待用。
• 10. 锅中剩余的牛肉汤水不用倒，以备待用。
• 11. 在另一铁锅中倒入适量植物油，将其烧热。
• 12. 油烧热至八成熟时，倒入姜、葱花、部分蒜，进行翻炒。
• 13. 爆香姜葱蒜后，倒入牛肉进行翻炒。
• 14. 翻炒三十秒左右，倒入青椒、小米辣段，一同翻炒。
• 15. 一边炒，一边加入适量酱油、花椒油、十三味香。
• 16. 关火前，加入一勺豆瓣酱。
• 17. 随即将炒香的牛肉放入砂锅中，并将刚才铁锅中的牛肉汤水也倒入砂锅中，开中火进行煮。
• 18. 砂锅牛肉煮开的过程中，将土豆洗净削皮切成片，泡于水中，避免氧化。
• 19. 砂锅牛肉煮开后，放入剩余的八角与花椒，开小火进行煮约80分钟。
• 20. 牛肉砂锅在小火煮的过程中，将藕洗净削皮切成片，放于水中，避免氧化。
• 21. 随即将芹菜洗净除掉叶子，切成长条，便于夹食。
• 22. 接着将娃娃菜洗净，放于盘中，以备待用。
• 23. 当牛肉砂锅煮约40分钟，加入适量水，并倒入剩余的蒜。
• 24. 当牛肉砂锅煮了约80分钟，倒入沥干水藕片。
• 25. 当藕片煮了约20分钟，倒入沥干水的土豆，均匀搅拌。
• 26. 随即加入少量盐、一勺豆瓣酱、两勺老干妈，均匀搅拌。
• 27. 当土豆煮约5分钟后，加入芹菜与适量花椒油、白糖、胡椒粉。
• 28. 当芹菜煮约3分钟，加入娃娃菜。
• 29. 娃娃菜煮约两分钟后均匀搅拌，关火，盖上锅盖焖约5分钟，5分钟后打开锅盖，即可美美地吃上了～
• 30. 最后呈上一碗香喷喷、热腾腾的砂锅牛肉，温暖到心里了……