用料：
- 蛋挞皮
- 低筋面粉 110克
- 细砂糖 2.5克
- 水 60克
- 高筋粉 15克
- 黄油和面用 20克
- 黄油裹入用 90克
- 盐 1克
- 蛋挞水
- 牛奶 60克
- 淡奶油 100克
- 吉士粉 20克
- 低粉 8克
- 蛋黄 两个
- 糖粉 20克
做法：
- 1. 1. 将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。
- 2. 2. 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。
- 3. 3. 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
- 4. 4. 将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样
- 5. 5. 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。注意每次都需冷藏。
- 6. 6. 最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。
- 7. 将面团分成相等份。
- 8. 将一个面剂放进锡箔拖，上面撒上面粉，用两个大拇指按成圆形。
- 9. 蛋挞皮制作完成。
- 10. 牛奶加淡奶油加入吉士粉融化开加入糖粉和炼乳，隔水加热，搅拌到糖融化后取出晾凉，加入低粉，将打散的蛋黄加入搅匀。
- 11. 将液体过滤一下。
- 12. 将蛋挞液用勺子装到蛋挞皮里，七分满就可。
- 13. 烤箱预热，220度二十分钟左右，表面见焦糖色即可
