用料：
- 紫长茄（中等个） 2个
- 肉末 1两
- 生姜 1小块
- 蒜头 4瓣
- 小葱 2根
- 郫县豆瓣酱 1小勺
- 盐 适量
- 陈醋 1小勺
小贴士：
1、炸茄条一定要油温够高，大火炸，这样茄子不容易吸油，表皮还不易发黑 2、除了炒肉末，其它步骤尽量不动锅铲 ，以免烧好的菜不漂亮 3、烹入少量陈醋能提香去油腻
做法：
- 1. 备好食材
- 2. 茄子洗净切条，姜剁碎放肉末上，蒜头拍扁，葱切小节
- 3. 先炸茄条:起油锅，油温稍高点（八成，手放锅上方能感觉蒸腾就好了），下茄条
- 4. 炸至茄条边上开始变色，拿筷子夹下茄条软了就好了，捞起沥油
- 5. 炸茄子的锅底留油少许，下生姜肉末一起炒至变色，加一勺豆瓣酱炒香
- 6. 跟着用吃饭碗装半碗清水倒进去，加入拍扁的蒜头，煮开
- 7. 下沥干油的茄条，沿锅边转圈烹入一勺陈醋，跟着下适量盐，晃匀，起锅装盘（茄子己经炸熟了，再煮就不成形了，也不要动锅铲，直接晃锅混匀调料就好了），撒上葱花即食