用料：
- 罗菲鱼 1000克
- 肉末 100克
- 豆豉酱 50克
- 豆瓣酱 50克
- 香菜 20克
- 葱姜蒜辣椒 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白糖 适量
- 香料 适量
小贴士：
炸鱼时油温要高，水份蒸发改小火炸至酥脆，调卤汁时要将肉末炒散
做法：
- 1. 先将鱼洗净
- 2. 将鱼宰杀，去鳞去内脏去腹黑去鳃
- 3. 将鱼洗净后剞十字花刀，用盐料酒和葱姜段腌制一下
- 4. 开油锅烧热后将腌好的鱼依次放入锅中炸至酥脆后捞出沥干
- 5. 锅中留底油，放入葱姜蒜辣椒，豆瓣酱，豆豉酱炒出香味，把肉末放入炒至断生加入料酒，老抽，生抽和白糖，放入高汤煮开后调味，把炸好的鱼放入锅中煮
- 6. 煮至鱼完全入味
- 7. 将煮好的鱼捞出装盆，撒上香菜即可