梅香排骨的做法

做法：

• 1. 话梅提前用热水泡好，备用。
• 2. 生姜切片，香葱切丁，八角、料酒、生抽、醋调味都备好。
• 3. 排骨在清水中多清洗几次，然后冷水入锅，放几片姜煮开，撇去血沫。
• 4. 捞出的排骨用厨房纸擦干水份。
• 5. 锅中加油，小火加热，手放锅上方微热放入冰糖翻炒至溶化，一直不断搅拌糖液与油，颜色越来越深呈深褐色，直到糖液表面开始泛白色细密泡泡，糖色就炒好了。过程如图。
• 6. 将排骨迅速倒入锅中翻炒，可适当调整火的大小，使排骨均匀裹上糖色。
• 7. 锅中放入八角和姜片，调入料酒，并将话梅连泡好的水倒入锅中翻匀。
• 8. 倒入热水与排骨持平，大火烧开，转中小火焖煮大约三十分钟。
• 9. 焖煮中途加入生抽调味，翻一下排骨。
• 10. 观察锅内汤汁收得差不多了，沿锅边浇上一小勺醋提味。
• 11. 装盘前撒上些白芝麻和香葱。好了，开动吧！