用料：
- 土豆 2个
- 彩椒 适量
- 盐 适量
- 白醋 适量
- 大蒜 适量
- 香油 少许
- 食用油 适量
- 花椒 10粒
- 香菜 少许
小贴士：
由于家里有老人孩子，所以不能放辣椒，如果同时用辣椒油爆香味道更佳，注意事项都写在菜谱里了，这里不重复了OK
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做法：
- 1. 选择土豆选择黄瓤的好吃，大个的，擦出丝来越长越好，今天的土豆不太好一个白瓤一个黄瓤，擦丝比切丝适合凉拌，本人刀工可以切的比它细，但是这个菜擦丝更适合，首先把土豆擦成丝
- 2. 过几遍凉水，把土豆本身的淀粉去除掉
- 3. 捞出控干水份，彩椒切丝与土豆丝放一起
- 4. 大锅坐水，水量要足够，水里加少许盐，两滴食用油，水开，倒入土豆丝彩椒丝
- 5. 用笊篱迅速搅拌几下，使土豆完全浸泡在水里，土豆稍微变成黄色，捞出，不要等大开，提前准备一盆冷水，迅速将土豆捞出放在冷水盆里，过凉水，可以多过几次，使土豆迅速降温
- 6. 捞出土豆装在干净盆里
- 7. 放上蒜末，盐，香油
- 8. 炒勺烧热加油，油热放花椒粒爆香，捞出花椒粒，将热油泼在土豆丝上面
- 9. 用筷子迅速搅拌均匀，最后将白醋喷洒在土豆丝的四周，用筷子再次拌匀，装盘
- 10. 香菜段点缀土豆丝上，即可上桌食用