用料：
- 鱼头 1个
- 红剁椒 适量
- 黄剁椒 适量
- 香葱 1根
- 生姜 4片
- 食盐 一勺
- 食用油 适量
- 料酒 一勺
小贴士：
1、剁椒本身就有咸味，鱼可以不用再加食盐。
2、不喜欢鱼腥味的可以在蒸鱼的时候加一些料酒或香醋。
3、鱼身上可以再撒些蒜蓉，浇上明油后会更香。
4、腌制鱼头的时候可以调制一些葱姜蒜汁腌制，口味大家根据个人喜好调整。
5、鱼不要蒸的太久，不到超过20分钟。太久鱼肉会老，不好吃。
6、剁椒比较辣，肠胃功能不好的不要过多食用。
做法：
- 1. 鱼头一个，我选用的是鲢鱼。一般来说鱼头越大越好吃，而且必须是活鱼现杀的，才会比较鲜。
- 2. 剁椒我选用了两种。黄的和红的。大家可以根据喜好选用。
- 3. 鱼头洗净去除鱼鳃，破成两半，放在盘子里。
- 4. 加一勺食盐，一勺料酒。均匀涂抹在鱼头的内外表面。一达到去腥的目的，二则更入味。腌制10分钟左右。
- 5. 生姜切成姜片，香葱葱白切断，葱叶切葱花。备用。
- 6. 腌制后的鱼头，均匀的抹上两种剁椒。
- 7. 在鱼头下方放上姜片和葱白。以达到去腥的功效。
- 8. 上锅蒸10-15分钟。
- 9. 鱼头蒸好后拿出。去除姜片和葱白。
- 10. 均匀撒上葱花。
- 11. 起锅，倒入适量食用油，加一些葱白爆香。烧油至十成热。
- 12. 撇去葱白，将葱油趁热浇到鱼头上。
- 13. 剁椒鱼头做好啦。
- 14. 鱼头的鲜香味加上剁椒的味道。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
- 15. 慢慢享用吧。