用料：
- 羊肉（腰窝肉） 2斤
- 胡萝卜 2根
- 木耳 2两（泡发前）
- 红薯粉丝 250克
- 食用油 少量
- 盐 10克
- 葱 四段
- 姜 10片
- 蒜 3瓣
- 青蒜苗 少许
- 黄芪 10克
- 麦冬 10克
- 红辣椒 4颗
- 料酒 10克
- 生抽 少许
小贴士：
炖羊肉汤，多放姜除羊膻味，胡萝卜与羊肉是最佳搭配
切记，炖汤，要慢火炖，食材的味儿才能炖出来，一道汤没有二个小时的火候炖是没有那种醇厚味道的。
淖水除沫比较彻底，肉质清爽干净没有腥味
清炖羊肉最好不要放酱油，颜色发黑不清亮
做法：
- 1. 上好的羊腰窝肉2斤
- 2. 洗净切块用开水淖水，去除羊肉血水等杂质
- 3. 淖水时尽量在没有完全开锅前撇去血腥沫，水烧开后血腥沫就成碎块状，不好去掉了
- 4. 除去血腥味的汤水这样的，干净
- 5. 淖水后的羊肉，清清爽爽
- 6. 准备好调料
- 7. 另起锅，热锅放油，放入姜片煸炒一下
- 8. 翻炒几下后放入葱段和蒜瓣翻炒
- 9. 再放入红辣椒炒香，后放辣椒是防止炒糊变黑
- 10. 放入淖水后的羊肉
- 11. 加入料酒，除腥
- 12. 加入生抽，生抽含盐，少许入味
- 13. 翻炒均匀关火
- 14. 同时在另一个灶上煮一锅热水
- 15. 把炒的羊肉直接倒入热水中。
- 16. 加入炖汤的黄芪和麦冬
- 17. 大火开煮二十分钟
- 18. 炖汤时刻，我用的是五升的大砂锅，家里人多嘛
- 19. 二十分钟后，加入备好的胡萝卜
- 20. 二十分钟后滤去汤中的油沫，羊肉在煮时本身会出羊油，不然汤水太油腻。
- 21. 之后放入备好的木耳
- 22. 这个时候再加入盐，盐加早了会影响羊肉的口感，硬，难煮
- 23. 加入胡椒粉，除羊膻味的。接着继续中火炖三十分钟，再小火炖四十分钟。汤是小火熬出来的，越久味儿越醇厚。
- 24. 在汤炖好时，另烧开水煮备好的红薯粉条，不要和羊肉汤一起煮，既串味又易煮粘稠
- 25. 出锅时撒上青蒜苗，出味又好看