用料：
- 茄子 三根
- 葱 半根
- 姜 两片
- 蒜 四瓣
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 辣椒酱 适量
- 老抽 适量
小贴士：
1.茄子可以用淡盐水泡，也可以直接撒盐，不过那样茄子的水分就大大减少，口感下降。
2.辣椒酱可以换成辣椒油，也可以根据自己爱好，添加麻油或豆瓣酱。
做法：
- 1. 茄子洗净，泡入淡盐水，这期间准备其他材料。
- 2. 葱切丝，蒜切末，姜切末，备用。
- 3. 添油，油热后下姜末和蒜末翻炒，炒出香味。
- 4. 蒜和姜出味后，倒入辣椒酱，翻炒均匀。
- 5. 倒入茄子，开始不停的翻炒。
- 6. 茄子变色变软，加入料酒和白糖。
- 7. 继续翻炒，茄子变得更软后，放入老抽和盐，继续翻炒。
- 8. 添水盖盖儿闷一会，水变稠后，加入葱花，翻炒几下即可出锅。