用料：
- 莲藕 一节
- 胡萝卜 一根
- 黑木耳 一小把
- 香葱 适量
- 生姜 适量
- 食用油 适量
- 食盐 两勺
- 白糖 半勺
- 味精 半勺
- 清水 适量
小贴士：
1、泡发木耳用温水比较合适。冷水不容易泡发来，热水过烫会将木耳的营养物质破坏。温水不但可以将木耳泡发开，使木耳肥大松软，也使木耳的营养物质有效释放，味道鲜美。
2、因为胡萝卜中胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别。和茎叶相连的顶部比根部多，外层的皮质含量比中央髓质部位要多。所以，购买胡萝卜，应该选肉厚、心小、短短的那一种。
3、藕节粗短的莲藕比较成熟，口感特别好；藕节和藕节间距越长，说明该莲藕的成熟度比较高，口感会比较松软；购买莲藕要挑选那些外形饱满的，千万不要选择那些外形凹凸不完整的莲藕；在购买莲藕时要注意看莲藕上有没有泥土，如果莲藕上没有泥土，说明是经过处理的，这样的干净莲藕不耐保存，如果有泥土的莲藕非常适合保存，放在阴凉处可保存一周。
4、食材炒之前可以先快速焯水，捞出过凉水，滤干。再进行炒至，这样口感会更加香脆可口。
5、烹饪过程中可以加一些白醋，提味，菜品会更加香脆。这个根据个人喜好添加。
6、最后出锅前可以加一些水淀粉勾芡，水淀粉里加一些食用油，芡汁会更加清亮。
做法：
- 1. 准备食材。胡萝卜，莲藕，黑木耳，生姜，香葱。
- 2. 莲藕洗净去皮切薄片。木耳用温水泡发开后改刀切成小片。胡萝卜斜切成薄片。生姜切姜丝。香葱切葱段。
- 3. 起锅，到适量食用油。加半勺食盐，入姜丝，爆香。
- 4. 油温六七成热，下胡萝卜片。
- 5. 翻炒至胡萝卜均匀裹上油。
- 6. 下藕片，翻炒。
- 7. 翻炒均匀，至胡萝卜和藕片断生。
- 8. 下木耳，翻炒。
- 9. 翻炒均匀，使三种食材混合。
- 10. 加适量的清水。加半勺食盐，半勺白糖，翻炒片刻。
- 11. 翻炒均匀，盖锅盖焖一会。
- 12. 待锅中汤汁渐渐变少，加一勺食盐调味。再加适量香葱段。
- 13. 翻炒片刻，加半勺味精提鲜。收汁，出锅。
- 14. 装盘。
- 15. 清炒三脆，香脆可口，慢慢享用吧。