用料：
- 紫茄子 700克
- 姜 1片
- 蒜 4瓣
- 红米椒或者红干椒 3-4个
- 糖 2勺
- 淀粉 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 香油 少许
- 香菜 适量
- 盐 适量
- 油 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
因为茄条用盐煞过水，豆瓣酱也是咸的，所以不用另外放盐了。这里面还放了米椒，不能吃太辣可以省略。
做法：
- 1. 准备好食材，大蒜切成蒜末，姜切小片，米椒和香菜切段。
- 2. 茄子切成适量长条，放在大点的盆中，放适量盐颠动盆里的茄子，使茄条能均匀的粘到盐，腌制十分钟。
- 3. 碗中放入一勺淀粉，添水搅拌均匀成水淀粉。
- 4. 腌好的茄条挤出水分放入盘中备用。
- 5. 锅中放油烧热后改小火，放入蒜末、姜片和米椒爆出香味。
- 6. 倒入一勺豆瓣酱炒匀。
- 7. 放入茄条改中火翻炒均匀。
- 8. 再放两勺糖后煸炒五六分钟。
- 9. 放适量鸡精后倒入水淀粉快速翻炒，再滴入适量香油，撒上香菜段翻炒几下。
- 10. 盛出装盘。