用料：
- 海参斑鱼 半条
- 橄榄油 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 绍兴酒 适量
- 葱、姜、蒜、香菜 适量
- 生抽、盐 少许
- 麻椒、胡萝卜 适量
小贴士：
海参斑属原生态鱼，绝对没有养殖的，市场极少买到，所以4斤舍不得一次吃完，美味要慢慢品尝，留一半下次做另一做法。另外洗鱼时一定要将身上的石鳞洗干净，否则会牙碜，蒸鱼时间千万不要超过10分钟，时间过长鱼肉不鲜嫩。
做法：
- 1. 去掉鱼腮、鱼内脏洗净；烧水浇到鱼身两面，然后用钢丝球擦掉鱼身上的石鳞，冲洗干净，滤水后切段装盘备用。
- 2. 将葱姜、胡萝卜、麻椒切丝，蒜切片，香菜切末备用。
- 3. 蒸锅放水加热，水开后放入装盘的鱼段，加入适量绍兴酒、少量盐；大火蒸8～10分钟。
- 4. 蒸好的鱼段倒出溢水后摆成鱼形，将葱丝放在鱼身上，淋适量蒸鱼豉油。
- 5. 炒锅加橄榄油，油热下姜丝、胡萝卜丝、麻椒丝和适量生抽，翻炒均匀后，趁热浇到鱼身上。
- 6. 成品上桌即可食用。