用料：
- 牛肉 适量
- 凉米饭 适量
- 豌豆 适量
- 玉米粒 适量
- 广东胡萝卜 适量
- 杏鲍菇 适量
- 茭白 适量
- 青椒 适量
- 红椒 适量
- 黄椒 适量
- 紫甘蓝 适量
- 火腿 适量
- 青笋 适量
- 洋葱 少量
- 葱 少许
- 姜 少许
- 橄榄油 适量
- 盐 适量
- 鸡粉 适量
- 五香粉 适量
- 花椒粉 适量
小贴士：
1、火候的把握：在整个翻炒过程中均用大火快速翻炒，但有两个时候需放最小火，一是倒入凉米饭预备和锅里的蔬菜翻炒均匀时，如果大火会有些炒焦。二是放调料时也需小火。
2、要不停的翻炒，使受热均匀。
3、紫甘蓝一定要最后放，不然炒饭的色泽就不好看了。
4、胡萝卜和青笋也可以不焯水。焯水的目的是为了提亮色泽，但焯过了会减分的。
做法：
- 1. 准备好所需的食材并清洗干净。
- 2. 把所有的蔬菜都切成大小均匀的小丁。
- 3. 将牛肉切粒并用淀粉，蛋清和少量盐腌制大约十五分钟。
- 4. 把如图的五种蔬菜切丁后放在一个盘中。（广东胡萝卜，青笋，豌豆，玉米，洋葱）
- 5. 除图4外剩余蔬菜切丁后放在另外一个盘中待用。
- 6. 用热开水将图4中的蔬菜丁焯水。（先放豌豆和玉米，待豌豆熟时关火，将胡萝卜，青笋丁快速倒入锅中，轻轻焯水）
- 7. 焯水后的图4混合蔬菜丁会鲜亮有色泽。
- 8. 将切好的牛肉粒滑炒断生。
- 9. 葱姜切末，火腿切丁。
- 10. 炒锅中放适量橄榄油，油热后爆香葱姜末。
- 11. 将图5盘中的蔬菜丁倒入锅中快速翻炒一会。（紫甘蓝先不放）
- 12. 再倒入图7焯过水的蔬菜丁，继续快速翻炒。
- 13. 将切好的火腿粒倒入锅中翻炒。
- 14. 倒入凉米饭翻炒。
- 15. 倒入滑炒好的牛肉粒和紫甘蓝翻炒均匀。再依次放入适量盐，五香粉，花椒粉。临出锅前放适当鸡粉翻炒均匀既可。
- 16. 味美又漂亮的彩虹炒饭就做好了。