用料：
- 新鲜鲫鱼 一条约一斤
- 大蒜苗 五根
- 油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 糖 一汤匙
- 料酒 三汤匙
- 老抽 一汤匙
- 醋 两汤匙
- 生姜 30克
- 大蒜 三粒
- 郫县豆瓣酱 三汤匙
小贴士：
鱼背上横切几刀能让鱼更好的入味，煎鱼时温一定要烧热，这样鱼煎的才漂亮，不会碎，煮鱼时用冷水鱼肉会比较细嫩，鲜美，放点白糖能起到提鲜去腥的效果
做法：
- 1. 鱼洗净，用厨房纸擦干净水份
- 2. 姜切丝，蒜切碎，蒜苗切段，备用
- 3. 鱼背横切几刀，油烧热,放入鱼煎至两面发黄
- 4. 煎好后，放入生姜，大蒜和豆瓣酱煸
- 5. 再依次放入料酒，醋和老抽，糖和盐，放入淹住鱼身的冷水，开大火煮，待大火煮开后，将鱼翻身煮另一面，改成中火
- 6. 很汤汁剩下三分之一放入蒜苗，稍焖
- 7. 最后调入鸡精，起锅装盘