用料：
- 鲫鱼 两条
- 大蒜 适量
- 面粉 适量
- 食用油 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 干红椒 两个
- 花椒 十粒
- 大料 三颗
- 酱油 适量
- 面酱 一大勺
- 料酒 少许
- 白酒 少许
- 白糖 少许
- 桂皮 一块
- 盐 适量
小贴士：
注提前用醋酱油腌制，煎去下巴，拍面粉，加入干红椒，糖，面酱，白酒，凉水每个步骤几乎都是除腥，这样炖出的鱼美味鲜香，此方法可以炖制所有鱼类，用铁锅炖鱼味道更鲜美
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做法：
- 1. 鲫鱼去鳞去内脏清洗干净，剪去连着嘴巴的这块三角下巴，这是鱼身上最腥的部位
- 2. 洒上少许酱油料酒腌制片刻
- 3. 调制碗汁：将葱姜蒜，大料，桂皮，糖，面酱，酱油，醋倒入碗内，备用
- 4. 鱼的身上轻轻的拍上一层面粉
- 5. 铁锅烧热倒入适量油，放入拍上面粉的鱼，小火煎至两面焦黄
- 6. 将鱼拨向两侧，改大火，放入花椒粒爆香
- 7. 将碗汁快速的泼到鱼的四周
- 8. 倒入凉水，没过鱼即可
- 9. 烧开点入少许白酒
- 10. 大火十分钟，盖盖儿转小火，焖炖半小时左右至鱼肉酥烂，关火
- 11. 出锅装盘