用料：
- 仔公鸡腿 两个
- 去皮椒盐花生米 50克
- 油 100克
- 德阳红酱油 10克
- 白糖 15克
- 米醋 20克
- 料酒 10克
- 盐 2克
- 水淀粉 25克
- 鲜汤 20克
- 红干椒 8克
- 红袍花椒 1克
- 大葱 1棵
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
小贴士：
一般家庭做这个菜用中火就可以了。花生米最后放入翻匀就可以，炒久了花生就不脆了。如果买不到红酱油，用些上好的头抽替代效果也不错。
做法：
- 1. 首先准备好各种调料。要想把这个菜做得正宗，色泽红亮，四川德阳的红酱油是不能少的。
- 2. 鸡腿去骨，剔去筋，切成1.5cm见方的鸡丁。
- 3. 用15克生粉加10克水泡成水淀粉，用一半水淀粉、一半料酒和盐抓粘鸡丁，腌制15分钟。
- 4. 干红椒切节、姜蒜切片、大葱切丁。
- 5. 花生米买些椒盐去皮花生米就可以了。
- 6. 把白糖、米醋、红酱油和余下的水淀粉兑成碗汁，加20克鲜汤（没有鲜汤就加水）调匀。
- 7. 可以开炒了。取锅中火下油，油温五成热时下红椒节、红袍花椒炒香。
- 8. 放入浆好的鸡丁滑散。
- 9. 烹入余下的料酒。
- 10. 放入姜片、蒜片炒香。
- 11. 顺锅边倒入碗汁，并用锅铲推匀。
- 12. 放入葱丁炒出葱香味关火。
- 13. 最后放入花生米翻炒均匀。
- 14. 装盘。