用料：
- 瘦猪肉 100克左右
- 韭菜 500克
- 辣椒酱 适量
- 料酒 适量
- 生抽、醋 适量
- 淀粉 适量
- 花椒 适量
- 食盐 适量
- 白糖 适量
- 味精 少许
- 泡椒 2个
- 姜、蒜 适量
小贴士：
1.炒肉时，先小火后转大火翻炒。
2.下韭菜时，一定要大火炒制，时间要迅速不能拖拉。才能保证韭菜的鲜香。
3.喜辣，码料时可加入辣酱调和，反之，则不加。
做法：
- 1. 韭菜。
- 2. 韭菜洗净，切除少许头部，切段撒上少许食盐，拌匀待用。
- 3. 100克左右瘦猪肉，切丝。
- 4. 肉码料。用淀粉、生抽、料酒、白糖、辣椒酱一起拌匀静置待用
- 5. 泡椒2个，切丝备用。
- 6. 调制酌料。生抽、醋1：1比例，少许盐、白糖、味精调和匀备用。
- 7. 锅中倒入70克左右菜油烧热待用。
- 8. 把拌制好的肉倒入热油中炒制，迅速划散翻炒。
- 9. 加入泡椒、蒜、姜一起炒制。
- 10. 然后倒入韭菜段一起翻炒几下，加入调和好的酌料，大火炒制翻转几下，关火，装盘。
- 11. 倒入酌料翻炒。
- 12. 装盘待食。