用料：
- 桂花鱼 一条
- 葱 2根
- 姜片 5片
- 蒜瓣 5瓣
- 小辣椒 2个
- 料酒 少许
- 花生油 适量
- 豆瓣酱 一勺
- 老干妈辣酱 一勺
- 蒸鱼豉油 少许
- 鸡粉 少许
- 白砂糖 少许
- 盐 少许
小贴士：
如果鱼太大可以在鱼身上用刀划几刀、井型、让其更加易入味。
做法：
- 1. 把鱼处理干净、用厨房纸巾吸干水份
- 2. 姜片切丝、蒜瓣拍碎、小辣椒切碎、葱切段
- 3. 在鱼身上涂上料酒及少许盐腌十分钟
- 4. 起油锅先大火把鱼煎定型、再中火煎
- 5. 翻过另一面煎、煎好起锅装盘待用
- 6. 重起油锅、下姜丝、小辣椒、蒜一起下锅爆香、入一勺豆瓣酱、一勺老干妈辣酱、少许鸡粉及白砂糖
- 7. 加入适量的开水烧沸
- 8. 把煎好的鱼放入、盖上锅盖大火烧制
- 9. 待锅内烧汁快干时把鱼小心的盛起装盘。把葱段放入锅中剩余的烧汁翻炒片刻起锅
- 10. 熄火、把炒好的葱段铲起盛盘上桌。